您現(xiàn)在的位置:
喝豆?jié){哪種更有營養(yǎng)?

2012-01-10 10:39:02 | 來源:
 

  豆?jié){是傳統(tǒng)的佐餐飲料,營養(yǎng)豐富且易于消化吸收。但都市人,有的圖方便喝市面上現(xiàn)成的豆?jié){或買豆?jié){粉自己沖泡,有的人講究天然、養(yǎng)生,喜歡現(xiàn)磨豆?jié){喝。到底哪種方式制出的豆?jié){最營養(yǎng)?

  實驗:沖調(diào)、市售、現(xiàn)磨豆?jié){營養(yǎng)大比拼

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系陳敏教授稱,她做了個實驗,在超市購買了6個豆?jié){粉樣品沖調(diào)成豆?jié){,在快餐店、超市、高校食堂購買了4個現(xiàn)售的杯裝豆?jié){樣品,還購買了8個不同的家用豆?jié){機自制豆?jié){,測定這總共18個樣品豆?jié){的蛋白質(zhì)、脂肪、總糖量這三大基本營養(yǎng)素含量和維生素、鈣鐵礦物質(zhì)、大豆異黃酮含量?!懊總€樣品都測3次,取平均值。”陳敏稱。

  她在日前由中國肯德基餐飲健康基金舉辦的“餐飲現(xiàn)代工藝與食品營養(yǎng)和安全”研討會暨基金第四屆學(xué)術(shù)年會”上發(fā)布結(jié)果。她稱,根據(jù)國家承認(rèn)的相應(yīng)測定方法測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn),無論是豆?jié){粉沖泡的豆?jié){,還是杯裝豆?jié){、現(xiàn)磨豆?jié){,18個樣品的蛋白質(zhì)含量均符合“植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料”中規(guī)定的每100g豆?jié){中蛋白質(zhì)含量≥2g的要求,其中沖調(diào)豆?jié){的蛋白質(zhì)含量最高,杯裝市售豆?jié){排第二,現(xiàn)磨豆?jié){蛋白質(zhì)含量是最少的;含糖量最高的是豆?jié){粉沖泡的豆?jié){,其次是市售豆?jié){和現(xiàn)磨豆?jié){;無論何種方式制作的豆?jié){均為低脂食品,以現(xiàn)磨豆?jié){脂肪含量最高;鈣含量以豆?jié){粉為多,現(xiàn)磨豆?jié){最少;鐵含量則現(xiàn)磨豆?jié){最多;大豆異黃酮的含量三者相近,多為1μg~30μg/100g。

  結(jié)論:現(xiàn)磨豆?jié){與沖泡豆?jié){各有所長

  陳敏稱,的確,食品加工工藝會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的損失,風(fēng)味、口感與傳統(tǒng)產(chǎn)品有差異,且為保證速食要求或保存要求而有高糖、高鹽、高油的特點。但她也認(rèn)為,現(xiàn)代加工工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉和傳統(tǒng)的現(xiàn)磨豆?jié){各有所長?!艾F(xiàn)磨豆?jié){的維生素、礦物質(zhì)和功能成分的保留率高于沖泡豆?jié){,但是同體積的豆?jié){中,沖泡豆?jié){的營養(yǎng)素總量較高。”她還指出,豆?jié){粉沖泡的豆?jié){經(jīng)過加工,減少顆粒感,口感細(xì)膩。而且,一些人可能并不喜歡現(xiàn)磨豆?jié){的豆腥味,就更適合喝加工過的降低了異味的豆?jié){粉沖泡的豆?jié){。

  專家建議

  自磨豆?jié){營養(yǎng)小貼士

  ●實驗發(fā)現(xiàn),濕豆磨漿蛋白質(zhì)含量比干豆磨漿高12%。

  ●濕豆磨漿鈣溶出率更高。

  ●用有機黃豆和普通黃豆磨豆?jié){,營養(yǎng)素含量沒有顯著差異。

  ●現(xiàn)磨豆?jié){連渣吃掉更營養(yǎng)

責(zé)任編輯: 葉明  

 圖片新聞  
周口手機報
   
· 部分飯店附加條件才給發(fā)票
· 市開發(fā)區(qū)金海路路燈何時亮起來
· 惡臭垃圾堵大門
· 路遇老人跌倒,你會扶嗎?
· 4路公交車為啥讓人等30分鐘?
· 步行街該管管了
· 和諧周口 關(guān)愛生命
· 汽車遠(yuǎn)光燈,照見了什么?
· 中秋節(jié),網(wǎng)友們最難忘的事兒
 
精華綜合
商水古裝寫真
[房產(chǎn)]
經(jīng)濟(jì)春季報:調(diào)控是否放松 明年1月見分曉
[汽車]
“50周年紀(jì)念版”全新福特野馬效果圖海 ...
[健康]
北京醫(yī)管局?jǐn)M明日掛牌 “醞釀”歷時一年多
[考試]
[家電]
“互聯(lián)網(wǎng)基因的缺乏以及‘體驗’的絆倒 ...
[時尚]
前短后長 時髦春裝層次秘笈
[社會]
天價粽子調(diào)查:1880元“故宮督造”禮盒最...
[體育]
英超-托雷斯無功 切爾西1-4負(fù)利物浦僅獲...
娛樂]
劉德華得女:讓他更加謙卑完滿
周口盤子女人坊
   
   
· "千斤"胖女孩的人體寫真
· 神秘藍(lán)色“冰珠”天降居民花園 引UFO迷熱議
· 美國超模一家竟把雄獅當(dāng)寵物
· 驚現(xiàn)湄公河 世界最大鯉科魚類食狗肉
· 實拍日本藝妓的真實隱秘生活
· 俄攝影師拍到罕見白色“霧虹”
· 24K純金改裝的炫目跑車
· 超級加大碗拉面你能吃光嗎?
· 恐怖!以色列“蛇式按摩”你有膽做嗎