冬季正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。說到進(jìn)補(bǔ),很多人就想到冬蟲夏草、人參、鹿茸這些名貴藥材,覺得進(jìn)補(bǔ)是件很奢侈的事兒。其實(shí),從中醫(yī)養(yǎng)生的角度,“藥補(bǔ)”不如“食補(bǔ)”,食補(bǔ)花不了多少錢,同樣能起到扶正固本、增強(qiáng)抵抗力的效果,甚至還更安全。
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院體檢科主任陳瑞芳教授接受記者采訪時(shí)說,對于藥補(bǔ)很多人并不陌生,藥補(bǔ)是中醫(yī)治療虛證的方法之一,主要運(yùn)用補(bǔ)益藥物來調(diào)養(yǎng)機(jī)體,扶助正氣,增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力,保持機(jī)體的陰陽平衡,使其發(fā)揮正常功能。用藥補(bǔ)一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行,務(wù)須辨明體質(zhì),否則可能出現(xiàn)虛不受補(bǔ)或補(bǔ)過頭,反而破壞了身體的陰陽平衡,弄巧成拙?!跋啾戎拢逞a(bǔ)更平和、安全,而且方便、實(shí)惠,適合大多數(shù)人群”,陳瑞芳教授說。
很多人都有這樣的體會:春夏吃肉較少,可一進(jìn)入冬季胃口大開,肉食明顯增多。其實(shí)這就是“食補(bǔ)”,陳瑞芳解釋,我們的身體會順應(yīng)自然的變化而進(jìn)行調(diào)節(jié),入冬后人體新陳代謝減慢,消耗相對減少,多吃肉食能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量儲存于體內(nèi),用于抵御寒冷,同時(shí)也為來年的春生夏長打下良好的基礎(chǔ),從而達(dá)到扶正固本的效果。
食補(bǔ)平和、安全,但也是要辨明體質(zhì)的。陳瑞芳介紹,羊肉更適合陽虛體質(zhì)(臉色黃白、畏寒怕冷、小便清長、白帶清稀量多)的人食用;兔肉、鴨肉更適合陰虛(經(jīng)??诳?、喉嚨干、容易失眠、容易心煩氣躁、小便黃、大便干燥、虛不受補(bǔ))的人吃;氣虛(氣力不足,體力和精力不足,稍微勞作便有疲勞之感,機(jī)體免疫功能和抗病能力都比較低)的人適合多吃牛、雞肉;相比之下,魚肉和豬肉性味平和,各種體質(zhì)的人都適合。
不過,這也不是絕對的,在配料上巧選擇,同一種肉也可以適合不同體質(zhì)的人。陳瑞芳教授舉例說,很多陰虛火旺的人不敢吃羊肉,因?yàn)樗麄円怀跃蜕匣?。其?shí),他們在烹調(diào)羊肉時(shí),加一些馬蹄、西洋菜、蘿卜就能起到中和的效果了。對于陽虛體質(zhì)的人,吃羊肉時(shí)加些生姜、枸杞、當(dāng)歸、黨參,則能起到很好的補(bǔ)氣壯陽、調(diào)養(yǎng)氣血的調(diào)理效果
Tips
進(jìn)補(bǔ)食療方
●淮杞羊肉湯
原料:羊肉500克,鮮淮山100克,枸杞15克,姜、蔥、胡椒、紹酒、鹽適量
做法:羊肉洗凈切塊,放入沸水中燙一下;姜蔥洗凈用刀拍碎,淮山、枸杞洗凈。將所有用料放在鍋里,放入適量清水,武火煮沸后,改用文火燜煮60分鐘,調(diào)味后即可食用。
功效:補(bǔ)脾胃,益肺腎。
適用人群:身體虛弱、四肢不溫者。
●黨參北芪燉烏雞
原料:黨參30克、北芪30克、烏雞400克、蔥10克、姜10克
做法:將烏雞洗干凈,將北芪放在雞肚子內(nèi),放入砂鍋中,加入少量水以及料酒、鹽、蔥段、姜片,用小火燉至烏雞肉爛入味即可。
功效:補(bǔ)氣健脾。
適用人群:少氣乏力、語聲低怯、自汗、容易感冒、大便溏爛等。
●枸杞桂圓燉白鴿
原料:枸杞30、桂圓肉50克、大棗6枚(去核),白鴿1只。
做法:白鴿宰殺后去腸雜,切塊洗凈。將全部用料放入砂鍋內(nèi)加水武火煮沸,再改放入燉盅加蓋,文火隔水燉3小時(shí),即可食用。
功效:益肝腎、補(bǔ)氣血、潤皮膚。
適用人群:用于肝腎不足、心脾失調(diào)、面目黯黑、失眠健忘等癥。
Q&A
吃水果會影響進(jìn)補(bǔ)效果?
很多人一到冬天就不愛吃水果了,覺得太過寒涼,會影響進(jìn)補(bǔ)的效果。陳瑞芳解釋,從營養(yǎng)均衡的角度看,無論什么季節(jié),水果、蔬菜還有粗糧(如芋頭、番薯)都應(yīng)該搭配著吃。不過現(xiàn)在反季節(jié)的水果和蔬菜很多,盡量選擇當(dāng)季的果蔬,比如水果應(yīng)少吃瓜類,多吃些蘋果、柚子等。
有些人有喝茶的習(xí)慣,到了冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)也有顧慮,擔(dān)心茶會解藥,或影響進(jìn)補(bǔ)的效果。陳瑞芳說,對于喜愛喝茶的人來說,無需因?yàn)檫M(jìn)補(bǔ)而放棄喝茶,只要注意不要?jiǎng)倓偝酝旮啕悈⒌人幧啪婉R上喝茶即可,可以等一兩個(gè)小時(shí)后再喝茶。陳輝、張秋霞