如今國內(nèi)紅酒市場,無論舊世界還是新世界,都不乏以次充好的現(xiàn)象,酒的質(zhì)量令人堪憂。與此同時(shí),大眾消費(fèi)者的紅酒知識(shí)并不足以應(yīng)付,亟須一些簡單而實(shí)用的初級方法辨別酒的優(yōu)劣與好壞,以保證物有所值基礎(chǔ)上的“明白”消費(fèi)。
市場上酒的質(zhì)量令人堪憂
正規(guī)渠道,源頭保證
目前大多數(shù)國內(nèi)紅酒消費(fèi)者缺乏一定的紅酒文化,補(bǔ)課是必然,但如果在親自選購之前已經(jīng)保證了葡萄酒的來源問題,那么會(huì)因此而減少諸多不必要的麻煩,省時(shí)省力。圣皮爾精品酒業(yè)有限公司專業(yè)培訓(xùn)師孔凡保認(rèn)為,首先要選擇合適的商家進(jìn)行購買,比如知名度高一些的紅酒連鎖店、大型購物中心或商場,以當(dāng)下國內(nèi)情況來看,像富隆、葡道、藏酒軒等都在貨源保障方面做得不錯(cuò)。
對此,優(yōu)傳進(jìn)口酒文化藝術(shù)中心葡萄酒顧問嚴(yán)玉也表示,國內(nèi)紅酒市場不夠成熟,大多紅酒消費(fèi)者對葡萄酒認(rèn)識(shí)不夠。同時(shí)紛繁多樣的各國品牌,也會(huì)讓消費(fèi)者無從下手,因?yàn)槊總€(gè)國家的釀法不同,品質(zhì)也自然相去甚遠(yuǎn),所以,能夠在最初購買時(shí)選擇放心的商家進(jìn)行挑選,便從源頭上一定程度地保證了酒的品質(zhì)。
關(guān)注酒標(biāo),平衡價(jià)格
不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為看酒標(biāo)是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要環(huán)節(jié),正標(biāo)與背標(biāo)記錄了出產(chǎn)該酒酒莊的訊息,尤其是老牌舊世界,有著嚴(yán)格的分級制度,對于常喝進(jìn)口葡萄酒的人,“AOC”是很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。從硬件角度,酒標(biāo)的制作也可以作為一個(gè)條件進(jìn)行甄選,要選擇字體清晰、美觀大方的酒標(biāo)。
至于價(jià)位,這是消費(fèi)者在買酒時(shí)必然要經(jīng)歷的,關(guān)于這個(gè)問題,消費(fèi)者需掌握一個(gè)基本常識(shí),由于進(jìn)口葡萄酒涉及到關(guān)稅等附加費(fèi)用,國內(nèi)市面上100元左右的紅酒,只能是餐酒,在國外也比較低廉。
專家建議最好不要買整箱相同的酒,多喝不同的酒才會(huì)增長紅酒見識(shí),除非你真的已經(jīng)很了解這款酒。
與之相對,新世界的酒并非這種情況,而是每個(gè)酒莊各自擁有屬于自己的一套等級標(biāo)準(zhǔn),這就需要我們在購買回酒后,進(jìn)行細(xì)致的品鑒了。
觀察酒體 品味酒香
擁有多年葡萄酒品鑒經(jīng)驗(yàn)的中國烹飪協(xié)會(huì)專家錢曄總結(jié)了一個(gè)看、聞、嘗的簡易方法的初步品鑒法。大致來說,“看”時(shí)搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳,自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度。“聞”要將鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒,評判標(biāo)準(zhǔn)在于香味是否徹底。在葡萄酒的生命周期里,不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道;第二期有木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系?!皣L”是小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當(dāng)捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí),酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓人不忍棄之。分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。
英國WEST認(rèn)證中級品酒師代媛也同樣給出了從酒體、香味與品嘗三方面辨別酒品優(yōu)劣的方法,她建議面對300元以上、5年內(nèi)的新酒,基本不需看年份,主要看酒體顏色,無論紫紅、玫紅還是草綠、草金,以鮮亮為最宜。品嘗時(shí),不管什么價(jià)位,價(jià)值相符的酒都要求層次豐富、骨架完整。
其實(shí),除了以上三種方式,紅酒愛好者們可以考慮多參加酒會(huì),擴(kuò)展視野之外還可以結(jié)識(shí)一些懂酒的朋友,與他們分享品酒經(jīng)驗(yàn)也是比較快捷的入門方法。現(xiàn)在又是個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,多上主流網(wǎng)站查看有關(guān)葡萄酒資訊,閱讀相關(guān)書籍,想必長此以往,日積月累,你的紅酒知識(shí)寶庫肯定會(huì)強(qiáng)大起來的