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反季節(jié)蔬果到底能不能吃
反季節(jié)蔬果到底能不能吃

2012-03-02 10:51:40 | 來(lái)源:
 

  十幾年前,如果能在冬天吃上西瓜或是草莓,真會(huì)覺得是件無(wú)比“奢侈”而幸福的事情。首先因?yàn)樗奈锵r(jià)高,難得吃一回;其次是那帶著夏天氣息的果肉著實(shí)令人興奮,它們仿佛帶來(lái)了一種改變季節(jié)的魔力,直叫人贊嘆農(nóng)業(yè)技術(shù)的改進(jìn)—季節(jié)再也不是牢不可破的樊籠,我們的美食夢(mèng)想將不再遙遠(yuǎn)。

  吃飽到吃好,真的吃好了嗎?

  事實(shí)確實(shí)如我們所預(yù)期的那樣—上個(gè)世紀(jì)80年代中后期開始,餐桌上日益豐富的菜肴,逐漸改寫了我們的時(shí)令習(xí)慣。這是我們從“吃飽”到“吃好”的一大跨越。在那個(gè)時(shí)候,全國(guó)的大棚蔬菜得到迅猛發(fā)展,新技術(shù)在推廣,新品種被引進(jìn)國(guó)內(nèi),我們?cè)诓耸袌?chǎng)中可以挑選到越來(lái)越多的反季節(jié)蔬果。這無(wú)疑是一場(chǎng)勝利,一場(chǎng)用欲望和技術(shù)戰(zhàn)勝自然規(guī)律的勝利,我們都在暗暗慶幸已被滿足的口腹之欲和迅速提高的物質(zhì)文明,又有誰(shuí)會(huì)提出不合時(shí)宜的質(zhì)疑呢?

  中醫(yī)說:少吃反季節(jié)菜

  但從中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道來(lái)看,飲食本應(yīng)遵循自然的規(guī)律。食物是由氣味組成的,而它的氣味只有在當(dāng)令時(shí),即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的時(shí)候,才能得天地之精華。

  《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫“司歲備物”,就是說要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物,這樣的藥物、食物得天地之精氣,氣味淳厚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。按照陰陽(yáng)氣化理論,植物生長(zhǎng)都有一定的生長(zhǎng)周期,違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜,違背了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律,會(huì)導(dǎo)致寒熱不調(diào),氣味混亂,成為所謂的“形似菜”,徒有其形而無(wú)其質(zhì)。如夏天的白菜,長(zhǎng)得可以,但味道遠(yuǎn)不如冬天的;冬天的西紅柿,外表雖然紅得好看,但質(zhì)硬而無(wú)味。

  孔子也說:“不時(shí),不食。”就是說,不符合節(jié)氣的菜,不吃。有時(shí)想調(diào)一下胃口,吃點(diǎn)反季節(jié)菜,也未嘗不可,但長(zhǎng)期食用,對(duì)身體并無(wú)好處

大棚菜,最具爭(zhēng)議的反季節(jié)蔬菜

  于是,十幾年后的今天,親身的體驗(yàn)與實(shí)踐讓我們對(duì)反季節(jié)蔬果生出些新的感受。我們開始挑剔它不純正的口味,嫌棄它營(yíng)養(yǎng)成分不足,甚至質(zhì)疑它的安全性問題—尤其用保溫設(shè)施栽培的大棚菜,幾乎成了眾矢之的。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨教授還明確提出:反季節(jié)蔬果,宜避而遠(yuǎn)之。

  在國(guó)外,也是大吹“新鮮自然”風(fēng)?,F(xiàn)在很多蔬果銷售商都會(huì)計(jì)算“food miles”,即食品是從多遠(yuǎn)以外的地方運(yùn)來(lái)。因?yàn)槭澄飶脑竭h(yuǎn)的地方運(yùn)來(lái)營(yíng)養(yǎng)流失越多,所以他們提倡吃臨近農(nóng)家種植的當(dāng)季蔬果,而不是反季節(jié)蔬果。

  美國(guó)的一個(gè)農(nóng)民聯(lián)盟還自創(chuàng)了一個(gè)很特別的小節(jié)日,叫做“自產(chǎn)節(jié)”。在這個(gè)節(jié)日里,紐約的一些農(nóng)業(yè)組織、演藝團(tuán)體會(huì)和民眾一起在聯(lián)合廣場(chǎng)聚會(huì),分享音樂和好吃的本地自產(chǎn)蔬果。

  吃,還是不吃,這不是個(gè)問題

  在反季節(jié)蔬果這件事上,我們固然創(chuàng)造了“奇跡”,但同時(shí)事實(shí)證明,我們并未因此而真正獲益—除了口感上的不過癮,還將面對(duì)不少安全隱患。所以在吃與不吃這個(gè)問題上,如何取舍,正是一場(chǎng)不同欲望間的對(duì)壘游戲。

  當(dāng)你想保持飲食的多樣性,自然需要不同的蔬菜搭配,吃些反季節(jié)蔬果在所難免;當(dāng)你的味蕾特別想念某些反季節(jié)食品時(shí),那你也要接受它們?cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)上略為遜色的事實(shí),并在挑選和清洗時(shí)多加小心。

  所以,對(duì)我們來(lái)說,吃還是不吃反季節(jié)蔬果,這不是個(gè)問題,因?yàn)樗鼪]有絕對(duì)的答案,關(guān)鍵是如何保持平衡。當(dāng)然,尊重自然、順應(yīng)自然是一種流行全球的健康觀念。抱持這種觀念,讓自己學(xué)會(huì)在這個(gè)琳瑯滿目的蔬果世界里聰明地?fù)袷?/p>

三類反季節(jié)蔬菜

  高山反季節(jié)栽培—利用山區(qū)立體氣候資源進(jìn)行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。比如我國(guó)的廣東北部山區(qū)和其他高寒山區(qū),夏秋季節(jié)利用高山區(qū)自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點(diǎn),發(fā)展夏秋反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。這類菜在8~10月份蔬菜淡季上市,有大白菜、甘藍(lán)、芹菜、花菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、菜椒、四季豆,等等。

  冬春溫暖小氣候栽培—在我國(guó)有些地區(qū)的冬季有充足的光熱資源,氣候溫暖幾乎無(wú)霜凍出現(xiàn),是個(gè)自然“大溫室”。在它們的冬季,一樣可以種植收獲很多蔬菜,再運(yùn)往寒冷地區(qū)銷售。比如粵西的湛江、茂名地區(qū),珠江三角洲,海南等地區(qū)。這類菜一般在早春時(shí)節(jié)上市,主要是瓜豆類和茄果類。

  以上兩種反季節(jié)蔬菜仍是在自然條件下生長(zhǎng),可以說跟時(shí)令蔬菜沒什么區(qū)別,可放心食用。

  保溫設(shè)施栽培(“大棚菜”)—利用保護(hù)性、半保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來(lái)調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件。

  此栽培方式最為人工可控,市場(chǎng)上最常見的也是這類反季節(jié)蔬果,常在早春搶早上市或晚秋延后供應(yīng),種類更加應(yīng)有盡有:黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜,等等。此類反季節(jié)蔬菜需謹(jǐn)慎挑選和清潔

吃反季節(jié)蔬果注意:

  ● 反季節(jié)蔬菜中重金屬含量和農(nóng)藥殘留易偏高,可多吃有助排毒的食物。比如:

  1、木耳、豬血:有很強(qiáng)的滑腸作用,經(jīng)常食用可將腸內(nèi)的大部分毒素帶出體外。

  2、蘋果、柑橘、柿子、大蒜等:有利排鉛。

  3、綠豆:可解砷毒,一周喝一次綠豆粥。

  4、茶葉:有解金屬毒的功效,每天喝3~4杯茶。

  ● 專家指出:反季節(jié)蔬果中礦物質(zhì)含量相對(duì)較低,別忘了補(bǔ)充礦物質(zhì)。比如:

  1、多吃乳制品、蝦皮、酥魚、蛋黃等來(lái)補(bǔ)鈣。

  2、多吃粗糧、杏仁、核桃等來(lái)補(bǔ)鎂。

  3、多吃豆類、香蕉、豬腎等來(lái)補(bǔ)鉀。

  4、多吃黑木耳、海帶、芝麻醬等來(lái)補(bǔ)鐵

責(zé)任編輯:葉明  

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