???????谷雨節(jié)氣前后,被譽為“素食第一品”的竹筍紛紛破土而出,于是品嘗春筍的最佳時節(jié)又到了。春筍被譽為“春天菜王”,它與蘆筍、萵筍等筍類一道,以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。而且春筍食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽。南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師還提醒大家,春季吃這三種筍還有養(yǎng)護“三腑”的功效!
???????竹筍護腸排毒素。南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說,中醫(yī)把“膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦”總稱為六腑。竹筍入菜可達到通便護腸的作用,如果大腸不能得到很好的排毒和修復,積累到一定程度的毒素不但會讓皮膚長斑,甚至還會增加患腸癌的幾率。腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素,還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外,有助于排毒養(yǎng)顏及防癌。
???????【參考菜品】鯽魚竹筍湯
???????原料:鯽魚1條約400克,竹筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
???????做法:1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
???????萵筍健胃增食欲。大家經(jīng)常吃萵筍都是喜歡把萵筍葉摘掉,殊不知萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高,葉中胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素B3等含量不僅比莖中的高,抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非常可惜。清代著名的營養(yǎng)學專著《隨息居飲食譜》中還明確記載萵筍能“消食”,所以又有健胃增加食欲的功效。需要提醒大家的是,買萵筍時,注意看根部,如果根部中心有白點或空洞,說明萵筍老了,口感不好。而根部完全透明,就比較嫩。
???????【參考菜品】雞味萵筍條
???????原料:萵筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
???????做法:1、從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀;2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。
???????蘆筍利水護膀胱。清代藥學著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋?!敝嗅t(yī)認為膀胱具有司開合的生理特性,為人體水液匯聚之所,故稱之為“津液之腑”、“州都之官”。膀胱賴其開合作用以維持其貯尿和排尿的協(xié)調(diào)平衡。所以,具有利水作用的蘆筍經(jīng)常食用有利于護養(yǎng)膀胱,對心臟病、高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。
???????【參考菜品】清炒蘆筍
???????原料:蘆筍三根,魚露小半勺,鹽、糖適量。
???????做法:1.蘆筍斜切成段;2.炒鍋加油燒熱,放入蘆筍煸炒,加魚露,鹽,糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
???????需要提醒大家的是,筍類食物性味甘寒,又含較多的粗纖維素,患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者忌食,以免吃后加重病情。筍還能助發(fā)瘡毒,故凡癰瘡患者,也應忌吃筍。若用筍片、筍丁炒菜,也要先把筍用開水燙5-10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。
???????通訊員 楊璞