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膳食纖維越“粗”越好嗎?攝入有講究
膳食纖維越“粗”越好嗎?攝入有講究

2014-05-07 09:46:46 | 來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào)
 

???????南京天氣節(jié)節(jié)高升,夏天的腳步快要來(lái)臨,但是“胖紙沒(méi)有夏天”,而膳食纖維是眾多胖紙的減肥小推手。是不是口感較為粗糙的就是膳食纖維呢?東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出,有些食物雖然口感不粗糙,但是也富含膳食纖維。

???????纖維越粗,膳食纖維含量越高?

???????夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō):“膳食纖維分為可溶性的和不可溶性的,粗纖維屬于不可溶性的。也就是說(shuō)膳食纖維包括粗纖維,但是沒(méi)有‘筋’的食物膳食纖維含量也許很高?!币郧鄄藶槔?,它的膳食纖維其實(shí)并不算很高,其中口感粗糙的‘菜筋’是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu),并不等同于膳食纖維。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纖維,也就是通常所說(shuō)的粗纖維,而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō),一種食物粗纖維多,并不代表總膳食纖維就一定多,像魔芋、豌豆等沒(méi)有明顯“筋”的食物,其總膳食纖維含量卻很高。

???????粗纖維PK膳食纖維

???????不可溶的“粗”纖維,是不是比可溶性的膳食纖維更好,對(duì)健康更有利呢?

???????夏朋濱說(shuō),膳食纖維也并不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康,不過(guò),健康益處略有不同??扇苄岳w維以發(fā)酵為主,產(chǎn)生短鏈脂肪酸,控制腸道細(xì)菌的組成和數(shù)量,維持腸道的正常功能,維持腸道的免疫功能,對(duì)降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險(xiǎn)有較好效果。而不可溶膳食纖維主要以增加糞便體積為主,促進(jìn)排便,對(duì)于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌有較大好處,也是減肥者建議選用的食物。

???????此外,可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)會(huì)柔和一些,適合腸胃功能不好的人;而不可溶性膳食纖維,對(duì)腸胃的刺激會(huì)大一些,如果腸胃功能不是很好,盡量少吃點(diǎn)都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。

???????攝入膳食纖維有講究

???????最近公布的2013年城市居民膳食結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,南京人均一年吃掉的蔬果大約131.3公斤,比2020年全國(guó)人均營(yíng)養(yǎng)攝入量目標(biāo)少了8.7公斤。營(yíng)養(yǎng)師指出,這個(gè)數(shù)據(jù)還是比較保守,建議每日攝取20-30克,比較適中,這要看食物的具體成分表。

???????膳食纖維雖然好處多,但是攝入時(shí)卻是有講究的。營(yíng)養(yǎng)師指出,在服用阿莫西林時(shí),最好少吃含膳食纖維較高的食品。因?yàn)楦缓攀忱w維的食物,在胃腸道有很強(qiáng)的吸附能力,會(huì)把阿莫西林等抗菌藥物緊緊“包裹”住,導(dǎo)致其在胃腸道不能被充分釋放,進(jìn)而造成藥物濃度下降,藥效大打折扣。因此建議在空腹的時(shí)候,服用阿莫西林。

???????另外,膳食纖維還會(huì)影響一些礦物質(zhì)的吸收,如鈣、鐵、鋅等。因此在大量服用纖維制劑的時(shí)候,最好適當(dāng)補(bǔ)充礦物質(zhì),防止礦物質(zhì)缺乏。

???????劉敏

責(zé)任編輯:葉明  

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