來源:新周口客戶端
2020-06-10
周口日報.新周口客戶端 記者 張勁松
整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位,4D(4到位)管理讓周口市東越秀體育賓館有限公司餐飲管理成為行業(yè)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)桿。6月8日,來自示范區(qū)區(qū)直相關(guān)單位負(fù)責(zé)人、轄區(qū)各餐飲行業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)同志集體觀摩了位于市體育中心院內(nèi)的周口市東越秀體育賓館有限公司4D廚房,個個贊不絕口,贏來掌聲一片。前不久,該賓館的創(chuàng)衛(wèi)工作也曾受到市委副書記李云的親切表揚。
走進(jìn)體育賓館廚房,一切干凈整潔、井然有序。擦拭不同物品的毛巾、切不同菜品的菜刀和案子統(tǒng)統(tǒng)用不同顏色標(biāo)示,便于區(qū)分,不致交叉使用;進(jìn)出貨方向,行走方向,人員和工具去向,標(biāo)示清楚,一目了然;區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任每個分區(qū)都有負(fù)責(zé)人的姓名及照片和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ饕?guī)則;垃圾分類處理,垃圾桶全部封閉,并且還放置在專門的柜子中;各種臺賬一目了然,供應(yīng)商產(chǎn)品資質(zhì)清晰,采購、驗收、加工、出品整個過程都有專門的人員嚴(yán)格把關(guān);“三防”工具齊全,措施完備,沒有絲毫漏洞;泔水處理專人負(fù)責(zé),有臺賬,有監(jiān)督,就連拖把也有準(zhǔn)確的標(biāo)示,且有固定的柜子存放......
據(jù)體育賓館總經(jīng)理姜秋瑾介紹,該公司主要采用4D管理法培養(yǎng)員工良好習(xí)慣,各項衛(wèi)生工作才做得井井有條。整理到位即員工對必需與非必需的物品進(jìn)行區(qū)分,將非必需的物品清理,必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊,做好清潔。這樣把空間騰出來活用并防止誤用;由于擺放整齊,標(biāo)示明確,不用浪費時間尋找,30秒就能找到要找的東西。及時清除工作場所各區(qū)域的臟亂物品,保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),這樣可以消除污染等安全隱患。責(zé)任到位即衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等工作責(zé)任到人,制度上墻。本著誰干誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)、誰簽字誰負(fù)責(zé)的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給予日常工作清晰的指導(dǎo)。培訓(xùn)到位即連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把有關(guān)操作規(guī)則內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工時刻牢記4D內(nèi)容,使之深入人心。這樣上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。執(zhí)行到位即在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上,通過全員互動,將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。這樣實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。
[責(zé)任編輯:李欣]
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