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讓老年餐廳繼續(xù)“熱乎”下去

來源:紅網(wǎng)

作者:

2021-05-18

“套餐15元一份”“前7餐免送餐費”……親民定位的老年餐廳一度開在北京很多社區(qū)。但媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),眼下,很多老年餐廳接連閉店停業(yè)。其中雖有疫情影響的因素,但實際上不少餐廳在疫情前就已陷入了經(jīng)營困境。(5月14日 《北京日報》)

在“銀發(fā)浪潮”快速發(fā)展的背景下,老齡化問題是我國現(xiàn)階段面臨的重要問題。5月11日,國家統(tǒng)計局公布了第七次全國人口普查主要數(shù)據(jù)結(jié)果。數(shù)據(jù)顯示,在年齡構(gòu)成上,60歲及以上人口為26402萬人,占18.70%,其中65歲及以上人口為19064萬人,占13.50%。隨著社會發(fā)展和時間推移,老年人口還將繼續(xù)增長,許多老年人常常為做飯、吃飯發(fā)愁,尤其是65歲以上老人、單身老人和空巢老人,這時社區(qū)老年餐廳就顯得尤為重要。老年餐廳的普及能有效幫助這一群體就近解決吃飯問題,直接關(guān)系著居家養(yǎng)老的幸福指數(shù)。

有需求就應(yīng)有供給,從老年餐廳供給端改變老年餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀迫在眉睫。就目前來看,老年餐基本運行方式有:一、社區(qū)附近社會單位的內(nèi)部食堂專門開辟老年餐廳;二、社區(qū)和餐飲企業(yè)合作,為預(yù)定服務(wù)的老年人訂制送餐;三、政府購買服務(wù),由企業(yè)建立老年餐廳。

但不管哪種運行方式都難以與老年人就餐需求相匹配,使得其步步維艱。就拿飯菜供給來說,都采用的是傳統(tǒng)餐廳售餐模式:即按份售賣,打多少,算多少,每份菜品標價售賣。這時問題就出現(xiàn)了:高價菜舍不得吃,老年人節(jié)儉的品格使得他們只會選擇便宜的飯菜,長期以來營養(yǎng)攝入不全面;二是按份售賣的方式對于很多老年人來說分量大吃不了,所以常吃剩飯。三是無法自主選擇自己喜歡的菜品和分量,這樣就無法確保營養(yǎng)的均衡。另外,從企業(yè)經(jīng)營方面來看,老年人為主要消費群體,售價勢必要相對便宜,加之社區(qū)內(nèi)部客流量不大,有時成本都難以回收,更不用說盈利了,每多來一位老人,虧損就增加一點,商家確實難以為繼。

老年餐廳是一項重要的“民生工程”,應(yīng)當(dāng)繼續(xù)開下去。但要兼顧老年人需求與經(jīng)營者收益,需要多方協(xié)同發(fā)力。首先要明確的是,老年餐廳注定不是“淘金”的生意,因此社區(qū)在招商時要把好關(guān)。其次,可以借鑒西安一家企業(yè)建立的智慧餐廳:通過智能自助稱量銷售硬件終端,老年人按需選取菜品和分量;自助取餐、自動稱量、自動計費、自動付費;其次,啟用營養(yǎng)攝入監(jiān)測系統(tǒng),精準采集老人營養(yǎng)攝入。這樣一來,老年人想吃哪種可以自由選擇哪種,需要多少可以選擇多少,按量計價,滿足了老年人對于菜品和營養(yǎng)的多樣需求,同樣消費下,花樣更多,吃得更好,經(jīng)濟實惠,杜絕浪費,也符合老年人節(jié)儉的風(fēng)格。再次,有關(guān)部門和社區(qū)應(yīng)給予一定的補貼與政策支持,按照“政府引導(dǎo)、社會參與、市場化運作”的原則,吸引社會資金參與創(chuàng)建。

以老年群體的普遍需求和特殊需求滿足為目標,創(chuàng)造像家樣的環(huán)境。老年餐廳“熱乎”,老年生活也多一份溫暖。

文/王子燊(鄭州大學(xué))

[責(zé)任編輯:趙文琪]

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