□記者 付永奇

“一個壯漢多長時間能把一頭重約400公斤的肉牛撂倒在地？”

“最快15秒！一般3到5分鐘！”

昨日，在太康縣馬頭鎮(zhèn)馬東村，王家牛肉店店主王寶林的回答讓眾人吃了一驚。見大家懷疑，王寶林有些著急，他大聲說：“眼見為實，咱們到養(yǎng)牛場，我給大家現(xiàn)場表演！”

馬頭鎮(zhèn)位于太康縣東北部，原名許尤鎮(zhèn)。北宋時期，宋太祖趙匡胤下旨開挖汴梁至江寧運糧河，在此設(shè)置碼頭。當(dāng)時八方輻輳、商旅云集，迅速成為貨物集散地，被譽(yù)為京東漕運三大碼頭(陳留、傅集、許尤鎮(zhèn))之一。這里種植養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，黃牛繁育歷史悠久。目前全鎮(zhèn)有存欄黃牛50頭以上的養(yǎng)殖戶45戶、100頭以上的養(yǎng)殖戶15戶、500頭以上的養(yǎng)殖戶2戶，是全市有名的肉牛養(yǎng)殖、牛肉加工重鎮(zhèn)。

懷著好奇心，記者隨王寶林驅(qū)車向該鎮(zhèn)最大的養(yǎng)牛場——綠洲農(nóng)牧有限公司駛?cè)ァ?/p>

“我們不但養(yǎng)牛，還開展牛肉加工，馬頭牛肉已有七百多年的歷史，曾獲全國名優(yōu)產(chǎn)品博覽會金獎。碼頭鎮(zhèn)現(xiàn)在全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的養(yǎng)牛業(yè)讓越來越多的村民通過‘念牛經(jīng)’實現(xiàn)了‘發(fā)牛財’。”王寶林是回民，身高1.85米，體格健壯，繼承了先輩的牛羊養(yǎng)殖、宰殺、腌制手藝，還是一個撂牛好手。談起馬頭牛肉、撂牛故事，他興致勃勃，如數(shù)家珍。

腌制上等牛肉，屠宰技巧很關(guān)鍵。在長期實踐中，他們的前輩們形成提拉牛鼻、抓住牛角、運用擰扛壓等系列動作，把黃牛撂倒在地屠宰的操作規(guī)范。這樣屠宰的黃牛，通過腌制、蒸煮，肉肥而不膩。久而久之，這項展現(xiàn)人和牛之間相互角力、具有觀賞性和藝術(shù)性的活動成為當(dāng)?shù)厝罕姎g慶節(jié)日的一項民俗賽事。

“這頭公牛有300多公斤，牛角似劍，撂牛士赤手空拳與之搏斗，風(fēng)險很大。大家要站得遠(yuǎn)一點！”綠洲農(nóng)牧有限公司在馬西村，負(fù)責(zé)人叫李輝，他原來經(jīng)營電子產(chǎn)品，看好家鄉(xiāng)牛羊產(chǎn)業(yè)，便返鄉(xiāng)建養(yǎng)殖場，目前養(yǎng)牛近千頭。看到兩位撂牛士換好民族服裝正在直徑12米的圓形場地內(nèi)與牛相互試探，李輝就提醒大家注意安全。

對峙、挑逗、拎牛鼻、控牛頭、頂牛脖、找發(fā)力點，趁牛不備，猛然發(fā)力，牛四腳朝天，被撂倒在地。整個過程驚險、激烈、精彩。表演完畢，喘著粗氣的王寶林說：“現(xiàn)在全鎮(zhèn)會撂牛的有近百人，聽說鎮(zhèn)里要舉辦撂牛大賽，大家摩拳擦掌、躍躍欲試，想把這個中斷幾十年的傳統(tǒng)民俗項目重新組織起來?！?/p>

撂?；顒邮钱?dāng)?shù)孛褡逦幕闹匾M成部分，挖掘傳承撂牛文化能不斷滿足廣大農(nóng)民群眾日益增長的美好生活需要?！拔覀儗⒉捎谜鲗?dǎo)、協(xié)會主辦、文化搭臺、經(jīng)濟(jì)唱戲的辦法，在‘五一’假期舉辦撂牛大賽，以此開展宣傳推薦、招商引資等工作，助力全鎮(zhèn)養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展，努力走出一條具有地方特色的鄉(xiāng)村振興之路?！痹撴?zhèn)黨委書記孫海告訴記者，他已誠摯向四方賓朋發(fā)出邀請，“今年‘五一’假期，馬頭撂牛大賽有你想象不到的刺激和精彩！”②19