陳皮，又稱橘皮、陳橘皮，性溫，味辛、苦、歸脾經(jīng)、肺經(jīng)。對(duì)于陳皮的功效，《本草綱目》記載：“療嘔反胃嘈雜，時(shí)吐清水，痰病咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。人食料，解魚腥毒?！睂?duì)周口人來說，陳皮不算稀罕物，平時(shí)吃的橘子，皮剝掉后隨手晾干，燉雞的時(shí)候作為調(diào)味料放進(jìn)去，這基本上是周口媽媽們都會(huì)的烹飪技能。

陳皮能入茶、入膳、入酒、入藥。家住淮陽區(qū)的杜先生最喜歡的是閑暇時(shí)在自家院子的桂花樹下烹一壺陳皮普洱喝，他告訴記者：“我這是28年的陳皮普洱，獨(dú)有一股糯米香氣，喝著特別舒服?！?/p>

5月26日，在人民路西段新開了一家專門經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮的皮皮寶002店，引得記者一探究竟，看小小陳皮如何為周口帶來康養(yǎng)新風(fēng)。

新會(huì)陳皮 道地佳品

新會(huì)陳皮，廣東省江門市新會(huì)區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,也是皮皮寶經(jīng)營(yíng)的主要品類。

走進(jìn)周口皮皮寶002店，迎面就是一個(gè)一人高、裝滿陳皮的大玻璃罐子，通過標(biāo)簽可知這一罐貯存長(zhǎng)達(dá)10年?？偨?jīng)理吉東方打開蓋子，一股歲月沉淀后的芬芳頓時(shí)竄進(jìn)鼻腔、沁人心脾。

吉東方祖孫三代經(jīng)營(yíng)中藥，他與陳皮打了一輩子的交道，深知新會(huì)陳皮的珍貴。吉東方介紹，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。“廣陳皮”以新會(huì)陳皮為珍，清代大醫(yī)師葉天士所開的藥方“二陳湯”，特別寫明“新會(huì)皮”。新會(huì)陳皮產(chǎn)于三水融通之處，境內(nèi)西江與譚江交匯，加之南海海潮倒灌讓新會(huì)陳皮盡享得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)——土壤肥沃、水分豐富、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類充沛。廣東省內(nèi)包括其他省份也產(chǎn)陳皮，但是較之新會(huì)陳皮，其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以身價(jià)比不上新會(huì)陳皮。大自然賦予新會(huì)陳皮卓爾不群的品質(zhì)，它位列“廣東三寶”之首，享有“千年人參，百年陳皮”的美譽(yù)，暢銷全國(guó)各地?！皬闹嗅t(yī)藥藥效來看，新會(huì)陳皮具有道地性，這個(gè)地方所產(chǎn)茶枝柑果肉極其酸澀，不能吃，而皮功效極佳，所以每年11月份果子進(jìn)入成熟季，新會(huì)各地的農(nóng)民會(huì)用傳統(tǒng)‘正三刀’‘丁字二刀’法留下果皮，經(jīng)自然陳化成為新會(huì)陳皮?！奔獤|方介紹說。

柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足3年的稱果皮或柑皮，存期足3年或以上的才稱為陳皮。不足3年的果皮一般做膳食用，有些會(huì)作為天然容器成為普洱茶的“發(fā)酵基地”，這就是很多周口人愛喝的“小青柑”的來源。

新會(huì)陳皮氣味芳香醇厚，具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來享有盛譽(yù)，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，現(xiàn)行銷全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。 2006年10月25日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“新會(huì)陳皮”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

六大方法 辨別真?zhèn)?/p>

“新會(huì)陳皮不怕貴，因?yàn)樵椒旁街靛X，就怕買到假的?！泵鎸?duì)市民們的困惑，吉東方介紹了六大方法，用以分辨新會(huì)陳皮。

看油室。油室又稱油胞，是陳皮術(shù)語中的一個(gè)名稱。新會(huì)陳皮表皮有無數(shù)大小均勻的油室。柑橘類水果的皮都有油室，但是，只有新會(huì)陳皮的油室顆粒是大而飽滿的。普通陳皮的油室一般是大小不均勻，而且油室顆粒也比較小。

看豬鬃紋。豬鬃紋是新會(huì)陳皮特有的一種紋路，是指陳皮外表皮密密麻麻凹入的油室，與周圍上凸的紋路組合在一起，就形成了特有的豬鬃紋路。新會(huì)陳皮的油室顆粒大，所以從表皮看凹凸感明顯。

看臺(tái)風(fēng)疤。由于新會(huì)柑所處的地理位置關(guān)系，幾乎每年都會(huì)遇到臺(tái)風(fēng)暴雨。所以，新會(huì)陳皮一般還會(huì)有因臺(tái)風(fēng)暴雨刮擦柑果皮后留下的臺(tái)風(fēng)疤痕。雖然不是每片陳皮都會(huì)有，但大多都會(huì)有。

看內(nèi)囊。普通陳皮的內(nèi)囊是比較平滑的，但新會(huì)陳皮的內(nèi)囊是比較浮松的，有層次感，隨著陳化年份的增加，內(nèi)囊也會(huì)逐漸的脫落，而且外皮的油室也能透過內(nèi)囊看到點(diǎn)點(diǎn)狀的油室點(diǎn)。

聞氣味。新會(huì)陳皮在前3年的氣味是帶有比較刺激的果酸香，但陳化3年后，氣味就會(huì)逐漸向陳醇方面轉(zhuǎn)變，越陳越醇香。

嘗口感。3年以下的新會(huì)陳皮，苦澀感會(huì)比較明顯，但陳化5年后，苦澀感就會(huì)逐漸變少，越往后就會(huì)變得甘、香、醇、滑。

品類齊全 康養(yǎng)新風(fēng)

隨著大健康產(chǎn)品和理念的深入，以及助力鄉(xiāng)村振興的號(hào)召，廣東江門皮皮寶陳皮股份公司形成了集種植、加工、托管、收藏、增值、購(gòu)銷、新零售為一體的新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)鏈，這份來自南方的饋贈(zèng)為周口帶來一飲一食上的新方式。

在傳統(tǒng)新會(huì)陳皮單品上，皮皮寶陳皮共推出了青皮、二紅皮、大紅皮三類。青皮是9月份采摘的柑青皮，味苦、性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，有疏肝破氣，消積化滯等功效，多用于入藥使用；二紅皮多在10至11月份期間采摘，味辛、帶苦、略甜，歸脾、肺經(jīng)，既有青皮的辛香，又有大紅皮的溫潤(rùn)，無論是入菜還是煲湯，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能極大程度上豐富菜品口味，讓食客盡享美味與健康；大紅皮多于12月份采摘，味辛、帶甜香，歸脾、肺經(jīng)，有理氣健脾、燥濕化痰等功效，民間多用于收藏、嫁妝、養(yǎng)生等，由此可見其價(jià)值珍貴。新會(huì)陳皮存放時(shí)間越久越為香醇，藥用價(jià)值也更高，價(jià)格也隨之水漲船高，故此有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”的說法。

在與陳皮有關(guān)的產(chǎn)品研發(fā)上，皮皮寶推出了陳皮花生、陳皮粽子、陳皮酒等。記者印象最深的是陳皮花生，一開袋，就能聞到清新的陳皮甘香，內(nèi)里是大顆的帶殼花生和陳皮混在一起。先迫不及待拿出一片陳皮來吃，近乎酥脆，“咔嚓”一下就在嘴里變成好幾塊，淡淡的柑果香，讓人清心安神。拿起一顆陳皮花生，“啪”的一聲，花生外殼被輕輕剝開，一顆顆飽滿的花生仁露出了俏皮的模樣，淺紫色的外皮輕輕一捏，乳白色的果仁讓人直流口水。仔細(xì)咀嚼，內(nèi)里既有花生的香，又有陳皮的甜，甘甜的藥香裹挾著花生的果仁香，一吃就被驚艷到了。越是簡(jiǎn)單的食材，想做出讓人難忘的味道，背后越需要一絲不茍的態(tài)度和時(shí)間成本的付出，陳皮與花生的奇妙組合，物美價(jià)廉，兼具了陳皮的養(yǎng)生性和花生的日常性，以接地氣的方式讓陳皮文化走進(jìn)周口的千家萬戶。除了陳皮花生，按照端午節(jié)的時(shí)令推出的陳皮粽子，即將面世的陳皮酒……無不蘊(yùn)含著傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的創(chuàng)新智慧，用與時(shí)俱進(jìn)的節(jié)奏和精神為現(xiàn)代人的生活注入幸福動(dòng)力。