2024年04月02日
第08版:大健康·科普 PDF版

炒菜時(shí)的5個(gè)壞習(xí)慣 正在給你的健康“埋雷”

大家平時(shí)都很關(guān)注“怎么吃”更健康,往往會(huì)忽略“怎么做”的問(wèn)題。很多人不知道,炒菜時(shí)一些習(xí)以為常的習(xí)慣,正在給你的健康“埋雷”。

1.等鍋里的油冒煙了再炒菜。

油冒煙后再放菜,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。淀粉類(lèi)食物遇到高溫后,容易產(chǎn)生丙烯酰胺,它屬于2A類(lèi)致癌物;富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫后,容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物,屬于強(qiáng)致癌物;脂肪類(lèi)食物遇到高溫后,容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

2.用“回鍋油”炒菜。

油脂經(jīng)過(guò)高溫處理或反復(fù)“回鍋”使用后,很容易產(chǎn)生多種致癌物,比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。一些數(shù)據(jù)顯示,反復(fù)使用7次的“回鍋油”中,致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。

3.炒菜時(shí)喜歡多放鹽。

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢病狀況報(bào)告(2020年)》顯示,我國(guó)居民人均食鹽攝入量達(dá)9.3克/天,而《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦每人每天鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)5克。高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病都與鹽攝入量過(guò)多相關(guān)。

4.炒菜后不刷鍋,接著炒下一道菜。

有些人炒完菜后,把鍋用水簡(jiǎn)單一沖就開(kāi)始炒下一道菜。然而,看似干凈的鍋,表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

5.長(zhǎng)期用一種油炒菜。

富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等食用油,和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等食用油替換食用。不同烹飪方法用油也要不同,如煎炸時(shí)用棕櫚油、黃油;炒菜時(shí)用花生油、大豆油;涼拌、做湯時(shí)用亞麻籽油、紫蘇籽油。(據(jù)《健康時(shí)報(bào)》)

2024-04-02 2 2 周口晚報(bào) content_232685.html 1 炒菜時(shí)的5個(gè)壞習(xí)慣 正在給你的健康“埋雷” /enpproperty-->