□記者 田亞楠 文/圖

喝一杯國(guó)風(fēng)奶茶，嘗一口新中式糕點(diǎn)，吃一頓地方特色大餐……“五一”假期，不少市民開(kāi)啟“逛吃”度假模式，餐飲行業(yè)迎來(lái)消費(fèi)旺季。記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，我市餐飲市場(chǎng)刮起一陣“國(guó)潮”風(fēng)，從“國(guó)潮”元素融進(jìn)各式餐飲品類(lèi)，到各種地方特色美食匯聚周口市場(chǎng)，甚至不少西式快餐店也推出與傳統(tǒng)餐飲文化“混搭”的新品，為消費(fèi)者帶來(lái)好吃、好看、好玩的多重消費(fèi)新體驗(yàn)。

2024年政府工作報(bào)告提出，要積極培育國(guó)貨“潮品”等新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，“國(guó)潮”的走俏無(wú)疑賦予了行業(yè)新的消費(fèi)動(dòng)力，釋放餐飲活力，提升消費(fèi)熱情，為市民生活增添了諸多亮色。

花樣“國(guó)潮”為行業(yè)注入體驗(yàn)感

記者走進(jìn)交通大道西段的一家中餐店，剛到門(mén)口，兩名身穿民國(guó)風(fēng)服飾的服務(wù)員連忙開(kāi)門(mén)。店內(nèi)寬敞明亮的大廳，古典風(fēng)雅的用餐環(huán)境，無(wú)不散發(fā)著古樸的氣息。開(kāi)放式的廚房?jī)?nèi)，身穿宋朝服飾的廚師或炒或炸，井然有序，整個(gè)場(chǎng)景有一種穿越到古代的既視感，讓人不禁想吆喝一聲：“小二，上菜。”

“我們餐廳主打‘國(guó)潮’風(fēng)，有近200道民間菜?！痹擄埖曦?fù)責(zé)人說(shuō)，“你看，院墻上的斗笠，地上擺放的壇壇罐罐，鄉(xiāng)間味十足。這邊擺放在展示臺(tái)上的各類(lèi)民間食材，以及各具韻味的民間碗盤(pán)，都能展示我們店的風(fēng)格。”

通過(guò)“國(guó)潮”風(fēng)格的裝修，為顧客打造不一樣的用餐體驗(yàn)，越來(lái)越成為當(dāng)下餐飲行業(yè)追求新意的方向。可以看到，形式多樣的“國(guó)潮”餐飲店如雨后春筍般出現(xiàn)在周口街頭。有身穿漢服體驗(yàn)充滿文化韻味的中餐盛宴；有將中國(guó)紅與水墨畫(huà)元素相融合的餐廳設(shè)計(jì)；還有采用古典園林手法，將竹、石、水、木等元素融為一體的莊園式飯莊。這些新中式元素與中華美食的融合，既體現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)與傳承，也展示了中華美食的包容與創(chuàng)新。

“桂花咱家來(lái)客了?！薄拔堇镎?qǐng)，炕上坐，你一來(lái)，我就樂(lè)?！痹陉P(guān)帝廟附近一家中餐店，記者一進(jìn)門(mén)就感受到了濃濃的東北氣息。身穿東北特色服飾的服務(wù)員穿梭于店內(nèi)，為顧客點(diǎn)餐上菜，忙得不可開(kāi)交。店內(nèi)正中央，高約半米的舞臺(tái)十分顯眼，每到晚上7點(diǎn)，從東北來(lái)的二人轉(zhuǎn)演員便會(huì)為顧客們表演精彩的二人轉(zhuǎn)。

“二人轉(zhuǎn)表演在周口很受歡迎，我們每晚都有演出，不少顧客就是沖著我們的表演和特色菜系而來(lái)的。”老板鄭美杰告訴記者，店內(nèi)食材主要來(lái)自東北，具有獨(dú)特的黑土風(fēng)味，再搭配二人轉(zhuǎn)表演，開(kāi)業(yè)近1年，生意一直不錯(cuò)。

餐飲“國(guó)潮”打造舌尖新滋味

“您品嘗到的是第1000066份打野小公雞，祝您身體健康，大吉大利。”

在中州大道一家中餐店，店內(nèi)的打野小公雞是招牌菜，每次上菜，服務(wù)員都會(huì)用小推車(chē)推送，并配上公雞打鳴的聲音，仿佛為這道菜注入了鮮活的靈魂。

“我們的打野小公雞選用信陽(yáng)光山的散養(yǎng)柴雞，單鍋現(xiàn)炒，秘制而成?！痹摰晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

中國(guó)人對(duì)美味的追尋，一直流淌在血液中。中國(guó)廚師以精湛的廚藝和獨(dú)特的美食文化，打造出一道道令人垂涎欲滴的美食。而這些風(fēng)味獨(dú)特、飽含地方特色的佳肴，總能讓人流連忘返。

“這道菜名叫玉蘭燉雞，以本地柴雞為底，搭配玉蘭片、枸杞等食材，既保留了雞肉的鮮美，又突出了玉蘭片的清香。出鍋后，用我們特制的器具盛上，簡(jiǎn)直是新中式元素與中華美食完美融合的典范?！痹跐h陽(yáng)路一家中餐店，從業(yè)20余年的廚師盧師傅告訴記者，許多具有地域特色的食材，如東北黑山羊、浙江香菇等，都充滿了國(guó)風(fēng)元素，將這些食材恰到好處地運(yùn)用到菜品中，既能提升美食的口感，又能增添其文化韻味。

“我是這家店的‘老粉’了，最喜歡這種充滿‘國(guó)潮’元素的菜品?！痹诘陜?nèi)用餐的江女士說(shuō)，她點(diǎn)的一道糖醋鯉魚(yú)屬于家常菜，廚師改良后味道更加鮮美。

“餐飲行業(yè)逐漸興起‘國(guó)潮’風(fēng)，是在舌尖上傳承民族傳統(tǒng)文化?！痹摰昀习甯嬖V記者，隨著時(shí)代的發(fā)展，中華美食不斷融合創(chuàng)新，與國(guó)風(fēng)元素完美融合，將形成一種獨(dú)特的新中式風(fēng)格，為市民提供更加豐富的味覺(jué)享受。

“國(guó)潮”風(fēng)為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，平臺(tái)上“國(guó)潮”餐飲商戶數(shù)同比增幅接近500%，團(tuán)購(gòu)訂單量大漲550%，“國(guó)潮”小吃等搜索量同比增幅接近250%。

那么，哪些人追捧“國(guó)潮”餐飲？“國(guó)潮”餐飲為行業(yè)帶來(lái)了什么？采訪中，多位餐飲業(yè)人士告訴記者，“國(guó)潮”風(fēng)為餐飲行業(yè)注入了強(qiáng)勁的活力，年輕人是“國(guó)潮”餐飲的最大消費(fèi)群體，他們不滿足于性?xún)r(jià)比，更喜歡能彰顯個(gè)性和具有文化韻味的餐飲?！摆A得年輕人的青睞，就是贏得餐飲行業(yè)的未來(lái)。”一名餐飲店老板告訴記者。

近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們的消費(fèi)理念已經(jīng)從“吃飽、吃好、吃健康”升級(jí)為“吃場(chǎng)景、吃氛圍、吃文化”，“國(guó)潮”餐飲的走紅正是契合當(dāng)下人民追求精神需求的消費(fèi)方式的變化。

“我們宿舍的幾個(gè)人都喜歡吃有國(guó)風(fēng)特色的美食，我們經(jīng)常在網(wǎng)上搜索相關(guān)店鋪，然后進(jìn)店體驗(yàn)，當(dāng)然，也不忘拍照打卡，發(fā)朋友圈?！痹谖牟f(wàn)達(dá)一家中餐店，與同學(xué)一起吃飯的“00后”學(xué)生小周告訴記者。

記者看到，店內(nèi)擺放著各種老式傳統(tǒng)家具，古樸典雅，顧客多為年輕人，坐在一起說(shuō)說(shuō)笑笑，格外熱鬧?！皩?duì)中餐進(jìn)行改良與創(chuàng)新是我們店的特色，在保留‘色、香、味’的基礎(chǔ)上，兼顧意和形。”餐廳負(fù)責(zé)人介紹，“年輕人是我們店的消費(fèi)主力，‘五一’期間，每到飯點(diǎn)都出現(xiàn)排隊(duì)等座的情況?！?/p>

據(jù)周口市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至10月周口市餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)6.0%。今年是商務(wù)部確定的“消費(fèi)促進(jìn)年”，“國(guó)潮”風(fēng)不僅能夠賦予行業(yè)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，更能助推餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展。②22