???????□晚報(bào)記者 朱保彰
???????太極拳
???????在周口的發(fā)展
???????■張建國(guó) 張尚文
???????坐落在豫東大地潁河之畔的周口市，晨曦中、夕陽(yáng)下、公園里、社區(qū)中、廣場(chǎng)上，在舒緩、圓潤(rùn)的太極音樂(lè)聲中，到處都可看到習(xí)練太極拳的人群，這已成為周口一道靚麗的風(fēng)景。
???????太極拳起源于我省溫縣陳家溝，由明末清初武將陳王廷根據(jù)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，吸取各種拳術(shù)之精要，創(chuàng)造了中華瑰寶——太極拳。
???????周口始建于明末清初，由于水陸交通順暢，吸引全國(guó)各地商賈云集周口，落地經(jīng)商，尤為山陜、湖廣和我省懷慶府人居多，山陜、湖廣、四圣會(huì)館等應(yīng)運(yùn)而生，各種拳術(shù)也紛紛在周口落地生根。每逢傳統(tǒng)節(jié)日和廟會(huì)，各種民間文藝及武術(shù)團(tuán)體紛紛上街表演，如獅子、旱船、肘歌、馱歌、秧歌、高蹺、鑼鼓、大頭、摔跤、武術(shù)、舞龍等，上街表演武術(shù)往往與獅子會(huì)搭班，如同肘歌與八音會(huì)搭班一樣，每到一個(gè)街口或場(chǎng)地寬闊的地方，先由舞獅打開(kāi)場(chǎng)子，再由武術(shù)進(jìn)行表演，熱鬧非常。清末民初，農(nóng)民起義風(fēng)起云涌，軍閥混戰(zhàn)頻發(fā)，周口成為兵家必爭(zhēng)之地，先有清末捻軍四次攻占周口，后有曾國(guó)藩湘軍進(jìn)駐圍殺，再有民初軍閥相繼搶占周口，征收軍餉，駐扎練兵，騷亂百姓，周口民眾為建寨御敵、自衛(wèi)防身，強(qiáng)身健體，十多種拳種引入周口，繁衍生根，如長(zhǎng)拳、八卦拳、六合拳、查拳、大洪拳、小洪拳等，太極拳作為一個(gè)稀有拳種曾在周口懷慶商人中初有亮像。
???????新中國(guó)成立后，黨和政府非常關(guān)心群眾性太極拳健身運(yùn)動(dòng)，國(guó)家體委1956年推出首套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)套路24式簡(jiǎn)化太極拳，1957年又推出32式太極劍，在全國(guó)進(jìn)行大力推廣和普及。周恩來(lái)總理說(shuō)：“太極拳是中國(guó)的一種優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，內(nèi)容十分豐富，充滿(mǎn)哲理，與中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有著血緣關(guān)系。學(xué)、練太極拳是一項(xiàng)很好的健身運(yùn)動(dòng)，可以強(qiáng)身健體，可以防身自衛(wèi)，也可以陶冶情操，是一種美的享受，還可以給人們生活帶來(lái)無(wú)限情趣和幸福，可以延年益壽”。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人劉少奇、陳毅等帶頭習(xí)練太極拳，周口黨外人士、時(shí)任商水縣（商周兩次合并期間）副縣長(zhǎng)、主抓文教衛(wèi)工作的李典則，于1957年作為河南省政協(xié)代表團(tuán)一員赴京參加全國(guó)政協(xié)會(huì)議，在參觀北京體育學(xué)院時(shí)，帶回24式簡(jiǎn)化太極拳掛圖及圖書(shū)，回周后與武術(shù)界的王化成等人積極開(kāi)展學(xué)練太極拳及推廣普及工作。1995年4月，周口第一期陳氏太極拳培訓(xùn)班舉辦，由陳家溝陳有則擔(dān)任主教練，2001年6月又舉辦了周口首屆太極推手培訓(xùn)班，由盧自友擔(dān)任主教練，使周口的太極拳運(yùn)動(dòng)得到了蓬勃的發(fā)展。
???????紅薯，也叫甘薯、番薯、地瓜、紅芋。在豫東地區(qū)又分白薯、紅薯和紫薯。紅薯傳入我國(guó)是在16世紀(jì)末葉，明代的《閩書(shū)》里也有記載。烤薯匠出現(xiàn)在清朝乾隆年代，那時(shí)候烤紅薯被當(dāng)做御膳，只有在皇宮里才能品嘗到。當(dāng)時(shí)的平民百姓紛紛效仿，或在田間地頭，或在自家的灶臺(tái)、炕頭，隨意烤制紅薯，那只能是農(nóng)家用來(lái)果腹的草根食品，不是半生不熟，就是烤制過(guò)頭燒焦了?？臼斫吃诿駠?guó)時(shí)期作為一種營(yíng)生開(kāi)始出現(xiàn)在街頭?？臼砑妓囯S著100多年時(shí)間的演變和傳承，而今，烤紅薯已成為人們喜愛(ài)的一種零食。
???????題記
???????烤紅薯講究多
???????前不久，記者在沈丘街頭偶遇一個(gè)烤薯匠，他叫錢(qián)立茂，已經(jīng)年過(guò)花甲，在街頭賣(mài)烤紅薯有40多個(gè)年頭。雖然是在街頭擺賣(mài)，但生意相當(dāng)紅火。錢(qián)立茂說(shuō)自己不到20歲就跟著父親在縣城賣(mài)烤紅薯，爐子換了一個(gè)又一個(gè)，可烤出來(lái)紅薯的香味從來(lái)沒(méi)有改變過(guò)。其實(shí)，與其他匠人比起來(lái)，錢(qián)立茂賣(mài)烤紅薯的行當(dāng)很簡(jiǎn)單，出售時(shí)也不用叫賣(mài)，一個(gè)爐子，和一輛用自行車(chē)改制的架子，再加上一個(gè)鐵皮油桶焊接在一起，就成了流動(dòng)的烤車(chē)。在爐子上面擺放幾塊烤好的紅薯，就是獨(dú)特的招牌。
???????錢(qián)立茂說(shuō)，這個(gè)爐子別看外表簡(jiǎn)陋，但制作工藝還是相當(dāng)考究的。爐子的設(shè)計(jì)往往要根據(jù)個(gè)人的喜好，大小或高低也都有講究。正面看，有好幾個(gè)洞口，中間的幾個(gè)是專(zhuān)門(mén)供烘烤用的，兩邊的是供保溫用的，上面的蓋子用來(lái)擺放烤好的紅薯。在上世紀(jì)六七十年代，烤紅薯在農(nóng)村賣(mài)不掉，因?yàn)榧壹覒?hù)戶(hù)在做飯時(shí)，就順帶將幾塊紅薯填在灶膛內(nèi)，等飯做好了，紅薯也就烤熟了。在縣城里就不一樣了，家家戶(hù)戶(hù)燒的都是煤，爐心里不能放紅薯，只能在做完飯后燃燒殆盡的煤球上烤紅薯。但那樣，烤出來(lái)的紅薯會(huì)出現(xiàn)“一出溜子”，就是表皮看烤熟了，但里面還是生的，再烤也不會(huì)熟了。所以，那個(gè)年代在縣城里賣(mài)烤紅薯，一個(gè)人一天掙的工分相當(dāng)于兩三個(gè)壯勞力掙的。
???????錢(qián)立茂說(shuō)，烤紅薯的原材料一定要選好。在鄲城、淮陽(yáng)、沈丘這一帶，有人喜歡口感干面一點(diǎn)的烤紅薯，但更多的食客還是喜歡香甜型入口即化的?？炯t薯最重要的是火候的掌握，紅薯要慢慢烤，才會(huì)香甜可口，皮焦瓤軟而且皮上還沾著糖稀的最好賣(mài)。買(mǎi)紅薯吃的人大多數(shù)是行色匆匆的路人，沒(méi)有足夠的耐心和時(shí)間守在紅薯攤那里等著紅薯烤好，所以賣(mài)紅薯的人要事先把紅薯烤好。吃烤紅薯要吃熱乎乎的、稍有點(diǎn)燙嘴的，且表皮皺巴巴的，一揭皮就冒熱氣的。放涼的烤紅薯，吃在嘴里不香不說(shuō)，鬧不好還會(huì)肚子疼。用棉被一類(lèi)的東西給烤好的紅薯保溫，拿在手里的紅薯水塌塌的，吃起來(lái)更是癟寡無(wú)味，味同嚼蠟。所以，烤好的紅薯保溫很重要，用來(lái)保溫的洞口，離火源稍微遠(yuǎn)點(diǎn)就行了。
???????烤薯匠根據(jù)烤爐里飄出的香味，及時(shí)查看紅薯的狀態(tài)，把紅薯拿出來(lái)聞一聞，用手捏一捏。所以，烤紅薯也有一套“望、聞、切”的程序，只比中醫(yī)少了個(gè)“問(wèn)”。一遍遍地翻動(dòng)，一次次地看，既不能烤的太過(guò)，也不能烤的太生。等紅薯烤好了，一個(gè)個(gè)取出來(lái)，擺在爐子上面，吸引著人們的眼球和腸胃。錢(qián)立茂說(shuō)，烤紅薯最講究氣場(chǎng)了，不能整天站立在寒風(fēng)中，要學(xué)會(huì)追趕人氣，推車(chē)沿街巷而行，隨著人群走動(dòng)，一般在醫(yī)院、學(xué)?；虺虚T(mén)前賣(mài)出的紅薯較多。
???????烤紅薯是個(gè)良心買(mǎi)賣(mài)
???????錢(qián)立茂說(shuō)，自己烤了幾十年紅薯，爐子用壞了幾十個(gè)，工藝一直在不斷地翻新著，自己所賣(mài)出的每一塊紅薯都能做到童叟無(wú)欺，有時(shí)該收攤了，還會(huì)隨手送幾塊紅薯給路邊的乞討者充饑。別看自己每天掙的不多，但掙的良心錢(qián)。
???????上世紀(jì)90年代，一般的烤薯匠都是用蜂窩煤來(lái)烤紅薯，因?yàn)榉涓C煤燃燒時(shí)間長(zhǎng)，保溫性能也好。錢(qián)立茂從跟著父親學(xué)烤紅薯開(kāi)始，都是用的木炭，以前買(mǎi)別人的木炭，到后來(lái)自己學(xué)會(huì)了燒木炭，以至于現(xiàn)在用的是秸稈炭。在當(dāng)時(shí)，煤球只是幾分錢(qián)一塊，一天到晚也燒不了10塊煤球，所以賣(mài)烤紅薯很有賺頭。但煤球烤制的紅薯，因燜置嚴(yán)密，煤球通過(guò)燃燒釋放的二氧化硫?qū)θ梭w有害，所以，錢(qián)立茂一直都沒(méi)有使用過(guò)煤球，幾十年來(lái)一直堅(jiān)持使用木炭烤紅薯。因?yàn)橛媚咎靠局瞥鰜?lái)的紅薯松軟度均勻，而且木炭中還含有對(duì)人體有益的物質(zhì)。
???????錢(qián)立茂說(shuō)，烤制紅薯就像照看小孩一樣，不僅細(xì)心還要有足夠的耐心。紅薯在爐火的煨烤下，變得色澤金黃，香甜可口。其實(shí)烤紅薯的原材料是很有講究的，有的紅薯雖然生食脆甜，可代替水果，又可當(dāng)蔬菜，熟食則可作主食，蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，但是用來(lái)烤就不一定合適。周口本地的紫皮紅薯，皮紫瓤白，烤制出來(lái)干面可口。而黃皮紅薯才是烤紅薯的上品，外表橙黃，里面呈橘紅色，皮焦肉軟，表皮上還流著糖稀，讓人吃了還想吃，老少皆宜。
???????烤紅薯最講究季節(jié)性。夏天，春紅薯上市后，烤紅薯的生意也就開(kāi)始了，但這時(shí)候的生意不是太好，因天氣炎熱，吃客少。一般過(guò)了“十一”后，秋紅薯上市了，生意就逐漸好轉(zhuǎn)。這時(shí)候，不少烤薯匠又開(kāi)始忙了，一天到晚不時(shí)地掀開(kāi)爐子蓋子，用粗糙的、沾滿(mǎn)紅薯糖稀的手翻動(dòng)著爐中的紅薯，直到整個(gè)紅薯烤熟了、烤軟了，有了香噴噴的味兒，才從烤爐里取出來(lái)，然后一個(gè)個(gè)整整齊齊地放在爐子的上方，日復(fù)一日重復(fù)著看似機(jī)械的動(dòng)作。
???????錢(qián)立茂說(shuō)，如今的烤薯匠比過(guò)去少多了，不少人都已經(jīng)轉(zhuǎn)行了，因?yàn)闄C(jī)械化作業(yè)的沖擊，使得這個(gè)行當(dāng)日漸蕭條。炸薯?xiàng)l、烤薯片、真空包裝的各類(lèi)風(fēng)味的烤薯批量生產(chǎn)，給這個(gè)行當(dāng)帶來(lái)了不小地沖擊。錢(qián)立茂說(shuō)，但無(wú)論如何他還會(huì)堅(jiān)守著，只要有人吃，他就會(huì)一如既往地烤下去。
